1、缺氮：植株褪绿，叶色呈浅绿或黄绿，生长缓慢，缺磷：植株瘦小，严重时顶端停止生长，叶片、叶柄及小叶边缘有些皱缩，下部叶片向上卷，叶缘焦枯，老叶提前脱落，块茎有时产生一些绣棕色斑点。  

2、缺磷：

初期表现为植株生长迟缓、矮小、叶片细长,叶色浓绿，块茎发育不良，产量低。随着缺磷的加剧,主枝下部叶片叶尖干枯,叶片正面呈鲜黄色,背面叶缘及叶脉间呈黄褐色。

3、缺钾：生长缓慢，节间短，叶面积缩小，小叶排列紧密，与叶柄形成较小的夹角，叶面粗糙、皱缩并向下卷曲。早期叶片暗绿，以后变黄，再变成棕色，叶色变化由叶尖及边缘逐渐扩展到全叶，下部老叶干枯脱落，块茎内部带蓝色。 

4、缺钙：幼叶边缘出现淡绿色条纹，叶片皱缩。严重时顶芽死亡，侧芽向外生长，呈簇生状。易生畸形成串小块茎。

5、缺锌：大姜缺锌生长受抑，节间短，株型矮缩，顶端叶片直立，叶小，叶面上出现灰色至古铜色的不规则斑点，叶缘上卷。严重时叶柄及茎上均出现褐点或斑块。